Qu'est-ce que la gastronomie durable ?
La gastronomie est parfois appel¨¦e ? l¡¯art de la table ?. Cela peut aussi faire r¨¦f¨¦rence ¨¤ un style de cuisine d'une r¨¦gion particuli¨¨re. En d'autres termes, la gastronomie se r¨¦f¨¨re donc souvent ¨¤ la nourriture et ¨¤ la cuisine locales. La durabilit¨¦ est l'id¨¦e que quelque chose (par exemple l'agriculture, la p¨ºche ou m¨ºme la pr¨¦paration des aliments) est fait d'une mani¨¨re qui ne gaspille pas nos ressources naturelles et peut ¨ºtre poursuivi dans le futur sans nuire ¨¤ notre environnement ou ¨¤ notre sant¨¦.
La gastronomie durable, par cons¨¦quent, est une cuisine qui tient compte de la provenance des ingr¨¦dients, de la fa?on dont les aliments sont cultiv¨¦s et dont ils arrivent sur nos march¨¦s et ¨¦ventuellement dans nos assiettes.
Le syst¨¨me de l'ONU au service de la gastronomie durable
L¡¯Organisation des Nations Unies pour l'¨¦ducation, la science et la culture (UNESCO), l¡¯Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Assembl¨¦e g¨¦n¨¦rale des Nations Unies invitent avec la collaboration des ?tats Membres, des organismes des Nations Unies et les organisations internationales et r¨¦gionales, ainsi que la soci¨¦t¨¦ civile, ¨¤ c¨¦l¨¦brer la Journ¨¦e de la gastronomie durable afin d¡¯attirer l¡¯attention du public sur sa contribution au d¨¦veloppement durable.
Les initiatives de l'UNESCO relatives ¨¤ une gastromonie durable comprennent, entre autres :
- Le , mis en place en 2004 et ¨¤ travers lequel les villes s¡¯engagent ¨¤ partager leurs bonnes pratiques et ¨¤ d¨¦velopper des partenariats dans 7 domaines cr¨¦atifs, parmi lesquels la gastronomie. 49 villes ont ¨¦t¨¦ jusqu'¨¤ aujourd'hui d¨¦sign¨¦es .
- La promotion de l'¨¦nergie propre pour les restaurants locaux, ¨¤ savoir l'utilisation du gaz et de l'¨¦lectricit¨¦ plut?t que du charbon ainsi que l'utilisation du gaz naturel plut?t que du carbone;
- La sensibilisation du public par le biais des cha?nes de t¨¦l¨¦vision et ¨¦missions t¨¦l¨¦vis¨¦es gastronomiques et ¨¤ travers des expositions culturelles alimentaires, destin¨¦es ¨¤ l'industrie alimentaire et aux agriculteurs.
Pour sa part, la FAO encourage les ? r¨¦gimes alimentaires verts ? qui sont non seulement sains mais aussi durables. L'Organisation sugg¨¨re que les pays qui ont des directives di¨¦t¨¦tiques d¨¦j¨¤ en place pourraient envisager un processus d'int¨¦gration de la durabilit¨¦ dans ces r¨¦gimes.
La FAO pr¨¦sente ¨¦galement en ligne faisant conna?tre ainsi des cultures qui semblent ¨ºtre tomb¨¦es dans l¡¯oubli ou sont sous-exploit¨¦es malgr¨¦ leurs remarquables qualit¨¦s nutritionnelles ou gustatives.
Articles de la FAO :
Le r?le de la gastronomie durable
L'Assembl¨¦e g¨¦n¨¦rale des Nations Unies a adopt¨¦ le 21 d¨¦cembre 2016 la r¨¦solution d¨¦signant le 18 juin comme la Journ¨¦e de la gastronomie durable.
Cette d¨¦cision reconna?t que la gastronomie est une expression culturelle li¨¦e ¨¤ la diversit¨¦ naturelle et culturelle du monde, et r¨¦affirme que toutes les cultures et toutes les civilisations peuvent contribuer au d¨¦veloppement durable, dont elles sont des ¨¦l¨¦ments indispensables. Au lendemain de la pand¨¦mie de COVID-19, et alors que la Terre est confront¨¦e ¨¤ une triple crise plan¨¦taire de d¨¦r¨¨glement climatique, de perte de la biodiversit¨¦ et de pollution, la gastronomie durable - ¨¤ travers la mise en valeur d'ingr¨¦dients et de produits de saison, la pr¨¦servation de la vie sauvage et des traditions culinaires - est plus que jamais d'actualit¨¦.
5 principes pour une alimentation et une agriculture durables
L¡¯Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a d¨¦velopp¨¦ une vision commune ainsi qu¡¯une approche int¨¦gr¨¦e ¨¤ la durabilit¨¦ ¨¤ travers l¡¯agriculture, la sylviculture et les p¨ºches. Cette perspective unifi¨¦e ¨C valable pour tous les secteurs agricoles et qui tient compte des consid¨¦rations sociales, ¨¦conomiques et environnementales ¨C assure l¡¯efficacit¨¦ de l¡¯action sur le terrain et s¡¯appuie sur les meilleures connaissances scientifiques disponibles et sur l¡¯adaptation aux niveaux local et national pour assurer la pertinence locale et son applicabilit¨¦.
Ressources
Nations Unies
- Objectif de d¨¦veloppement durable n¡ã2 : ?liminer la faim, assurer la s¨¦curit¨¦ alimentaire, am¨¦liorer la nutrition et promouvoir l¡¯agriculture durable
- Question th¨¦matique : L¡¯alimentation
- Sommet sur les syst¨¨mes alimentaires 2021
FAO
UNESCO
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?toile verte : pr¨¨s de 300 restaurants engag¨¦s dans la gastronomie durable
Bible des gastronomes du monde entier, le Guide Michelin a ajout¨¦ en 2020 une nouvelle ¨¦toile ¨¤ son registre : l¡¯Etoile Verte. ? ce jour 291 restaurants, dont 82 en France, ont gagn¨¦ cette distinction pour leurs efforts en faveur du d¨¦veloppement durable. ? l'occasion de la Journ¨¦e de la gastronomie durable, ONU Info s'est entretenu avec l'un de ses laur¨¦ats, Florent Pietravalle, chef de service de La Mirande ¨¤ Avignon.
